JANコード 4981924714111

石蔵乙類32°全量黄麹手造り焼酎芋 720ml

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コード番号	4981924714111
コードタイプ	JAN
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商品名	石蔵乙類32°全量黄麹手造り焼酎芋 720ml
会社名	白金酒造株式会社
会社名カナ	シラカネシユゾウ
発売日	2009年06月09日
商品ジャンル	日本酒・焼酎 > 焼酎 > いも焼酎
コメント	「明治時代のつくりに限りなく近づきたい」杜氏頭黒瀬東洋海は麹までも当時の「黄麹」を用いた手造り焼酎造りを試みました。黄麹を使った製法は、もろみの段階で黄麹を添加する方法が知られていますが、全量黄麹で仕込む方法は大変困難なため、今ではほとんど造られていません。鹿児島でも一番寒い時期の２月、黄麹で手造りを行ないます。酸が全くでないため、常に腐造の危険性を伴います。そのため蔵に人を近づけず、蔵内はビニールで厳重に内張りし、更に甕には覆いをして、絶えず温度管理に気を配ります。通常の仕込み以上に神経をすり減らす作業が続くため、毎年僅かな仕込みが限界です。
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